 |
|
トラディショナル製法
トラディショナル製法は１８世紀に発展し、シャンパンと同じ製法で作られるスパークリングワイン。
第一発酵
１ 葡萄圧搾後、液を発酵し、静かにねかせ、炭酸ガスを加えずにスティルワインを得ます。
２
アサンブラージュ
（
ブレンド
）
し、微量のリクール・ド・ティラージュを加え瓶内
２
次発酵。
２次発酵
１ １次発酵後、ボトリングし、熱と光を遮ったグランダンのカーヴでボトルは栓をされ、酵母が働きで瓶内２次発酵が始まります。
２ この２次発酵がワインの＜＜発泡＞＞の起源です。この段階を＜＜泡の形成＞＞と呼ばれます。
３ 発酵後、ボトルは栓をしてから９ヶ月から１１ヶ月おき、常にワインが２次発酵の澱に接触していることが、繊細なグランダンの特徴を醸し出す製造の
2
段階目になります。
４ この工程を経てボトルは水平に、口を前に木製の澱下げ台に並べられ、毎日、４分の１回転させ、澱がコルクに集まるように徐々に斜めに傾けます。
５ 澱がコルクに集まったところですばやく栓を抜くと、澱は炭酸ガスに押され飛び出します。ボトルにすばやく栓をし、コルクワイヤーをかけます。
６ 最終的に寝かせた後、出荷前にラベルを貼り、市場にでます。
|
|
|
|
.jpg)
(1).JPG)
