La Tequila nous vient du Mexique, et plus précisément de l’état de Jalisco où se situe le village de Tequila.
 
Le mezcal (voir ci-après) est produit dans plusieurs régions du Mexique.

Boisson emblématique du Mexique, la Tequila est produite à partir de l'agave bleu, plante qui ressemble à un cactus mais qui est en fait apparentée au narcisse et à l’amaryllis.
 
L’agave bleu ne pousse qu’en Amérique Centrale.

C'est le fruit de cette plante, appelé pina, qui est récolté puis cuit à la vapeur pendant de longues heures avant d'être broyé.
 
De ce broyage on en retire un jus sucré et légèrement pétillant: le pulque. Ce jus va rapidement fermenter : 72 heures suffisent.

D’une première distillation est issue le mezcal, alors que la tequila, plus claire et aux arômes plus fins, nécessite une seconde distillation.

Teneur alcoolique : 37,5° minimum.