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La Méthode Traditionnelle
La Méthode Traditionnelle, développée au XVIIIè siècle, est la méthode d'élaboration des plus grands vins effervescents.
Première fermentation
1/ Après pressurage des raisins, les jus fermentent, donnant des vins tranquilles sans gazéification.
2/ Ces vins de base sont ensuite assemblés et une faible quantité de liqueur de tirage est ajoutée pour induire une deuxième fermentation.
Deuxième fermentation
1/ Après la première fermentation, le vin est mis en bouteille. Les bouteilles sont bouchées et, sous l'action des levures, la deuxième fermentation débute, à l'abri de la lumière et de la chaleur, dans les caves séculaires d'H. Grandin.
2/ Cette deuxième fermentation est à l’origine de l’ « effervescence » du vin. Cette phase est appelée « la prise de mousse ».
3/ Une fois la fermentation terminée, les bouteilles bouchées sont maintenues en l’état pendant neuf à douze mois. Le contact permanent du vin avec la lie de la deuxième fermentation constitue la seconde phase au cours de laquelle se développent la subtilité et la finesse caractéristiques de Grandin.
4/ A l’issue de cette période, les bouteilles sont installées à l’horizontale, goulot à l’avant, dans des pupitres en bois, puis retournées chaque jour d’un quart de tour et progressivement inclinées à la verticale de sorte que la lie s’accumule sur le bouchon de liège.
5/ Une fois le dépôt accumulé sur le bouchon, les bouteilles sont rapidement ouvertes. Le dépôt est ainsi poussé par le gaz carbonique soudainement libéré de la solution. Les bouteilles sont immédiatement rebouchées avec leur bouchon en liège et le muselet.
6/ Après une ultime période de repos, les bouteilles sont habillées puis préparées pour la commercialisation.
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