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El Método Tradicional
El Método Tradicional, desarrollado en el siglo XVIII, es el método de elaboración de los más grandes vinos efervescentes.
Primera fermentación
1/ Después del prensado de las uvas, los zumos fermentan y dan vinos tranquilos sin gasificación.
2/ Estos vinos de base se ensamblan después y una baja cantidad de licor de tiraje se añade para inducir una segunda fermentación.
Segunda fermentación
1/ Después de la primera fermentación, se embotella el vino. Las botellas se tapan y, con la acción de las levaduras, la segunda fermentación empieza, al abrigo de la luz y del calor, en las bodegas seculares de H. Grandin.
2/ Esta segunda fermentación origina la «efervescencia» del vino. Esta fase se llama « formación de espuma».
3/ Una vez la fermentación terminada, las botellas tapadas se mantienen en estado durante nueve a doce meses. El contacto permanente del vino con las lías de la segunda fermentación constituye la segunda fase durante la que se desarrollan la sutilidad y la finura características de Grandin.
4/ Después de este período, las botellas se colocan horizontalmente, gollete hacia delante, en pupitres de madera, y todos los días se les da un cuarto de vuelta y se las va inclinando progresivamente hacia la vertical de suerte para que las lías se acumulen en el tapón de corcho.
5/ Una vez el depósito acumulado en el tapón, las botellas se abren rápidamente. Así, el gas carbónico, repentinamente liberado de la solución, empuja el depósito. Las botellas se vuelven a tapar de inmediato con su tapón de corcho y el bozal.
6/ Después de un último período de reposo, se coloca la presentación en las botellas y se preparan para su comercialización.
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